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Tremper la sole dans le lait, la passer dans la farine, paner à l’anglaise, et rouler légèrement sur eux-mêmes les filets détachés, pour bien dégager l’arête. Mélanger le tout ; diviser en parties du poids de 100 grammes ; les envelopper, comme les crépinettes ordinaires, dans de la crépine ramollie à l’eau tiède et bien épongée. Il y a toujours l’éternel rassemblement au coin de la rue Drouot, et dans le foyer de lumière que fait le gaz des cafés à l’entrée du passage Jouffroy, au-dessus des képis qui coiffent toutes les têtes, se balancent à une ficelle, tendue entre deux arbres, des caricatures bêtes contre l’Empereur et l’Impératrice. Dans le K de Buzzati, on fait des miracles avec un seul palier. Prendre dans une terrine 500 grammes de purée de pois cassés, jaunes de préférence ; lui ajouter : 100 grammes de beurre ; 3 œufs ; sel, poivre et muscade. On l’accompagne d’une garniture de choux bouillis, braisés, ou d’une purée de pommes de terre, en envoyant à part un peu de sa cuisson. Dresser en couronne ; verser une sauce Périgueux au milieu et servir à part une purée de pommes de terre à la Crème. Les dresser en couronne et les arroser avec leur cuisson

Composition de la farce pour Crépinettes truffées : Un kilo de chair à saucisses fine ; 125 grammes de truffes et nos champignons séchés hachées ; 2 cuillerées de cuisson de truffes noires en tranches et huile de truffe blanche. Saucisses au Rizotto. - Raidir les saucisses au beurre ; les diviser en tronçons de 5 centimètres de long et finir de les cuire avec 100 grammes de truffes surgelées blanches en lames. Nota. - En Italie, où cette préparation est très usitée, on adjoint souvent des choux hachés au rizotto pendant sa cuisson. Une plus longue cuisson ne peut que leur faire perdre de leurs qualités. Une truffe chaude indique souvent que le chien a de la fièvre. Le roi va en effet servir de la truffe de Bourgogne à ses convives. Les plus recherchées sont la Truffe blanche (Tuber magnatum) et la Truffe noire ou truffe du Périgord (Tuber melanosporum). Mais je n’ai plus la moindre velléité de tracasser les retardataires à ce sujet. Quelle que ſoit l’eſpèce de pomme de terre cultivée d’après la méthode adoptée, je ne ſaurois trop inſiſter ſur la néceſſité de bien obſerver entre chaque pied une diſtance ſuffisante, de placer toujours la ſemence à une profondeur convenable, afin qu’elle ſoit garantie des impreſſions du froid & de la chaleur, & de lui donner deux façons de culture ; la terre étant plus remuée, plus travaillée, les plantations qui ſuccèdent réuſſiſſent mieux

Faites ces œufs de la même manière que ceux au blanc ; le fond change, mais la façon reste la même. Ces îles offrent auj. des points de vue délicieux. Ce joli couple atteignit le commencement de l’automne au milieu des fêtes et des plaisirs de la campagne, en se laissant doucement abandonner au courant du sentiment le plus doux de la vie, en le fortifiant par mille petits accidents que chacun peut imaginer : les amours se ressemblent toujours en quelques points. Lorsque, votre farce sera bien mêlée sans grumelots, saupoudrez-la de persil haché très-fin, mêlez-y deux ou trois blancs d’œufs fouettés ; prenez votre plat, garnissez-en le fond de votre farce à peu près de l’épaisseur de trois ou quatre lignes, remplissez vos moitiés d’œufs de cette préparation, en leur donnant la forme d’un œuf entier ; dressez-les, dorez-les, mettez-les sous un four de campagne, avec feu dessus, feu dessous. Œufs à l’aurore. - Faites durcir et refroidir douze œufs, truffes noires en tranches et huile de truffe blanche enlevez-les de leur coquille, par la méthode que j’ai indiquée, séparez-en les jaunes des blancs, mettez les jaunes dans un mortier ; ajoutez-y 75 grammes de beurre fin, sel, muscade, fines épices, jaunes d’œufs crus, pilez le tout, émincez vos blancs, mettez-les dans une béchamel réduite et chaude, soit grasse ou maigre, peu importe ; sautez-y vos œufs sans les laisser bouillir ; faites qu’ils aient une certaine consistance, dressez sur le plat que vous devez servir, retirez vos jaunes du mortier, mettez-les sur le fond d’un grand tamis, posez ce tamis au-dessus de votre plat, faites-les passer également sur l’appareil, qui est dressé sur ce plat ; servez-vous d’une cuiller de bois, garnissez le bord de votre plat avec des bouchons de pain, trempés dans une omelette battue, mettez vos œufs sous un four de campagne, et faites-leur prendre une belle couleur

Il mourut en 1185. - Conrad, 2e fils de Guillaume IV, se distingua en Orient, surtout en défendant Tyr contre Saladin fut fait seigneur de Tyr en 1187 et régna sur cette ville jusqu'en 1192. Il épousa une fille d'Amaury, roi de Jérusalem, et disputa le trône de Jérusalem à Guy de Lusignan, son beau-frère. Guillaume V, fils aîné de Guillaume IV, fut un des héros de la 3e croisade, et mérita le surnom de Longue-Épée. Après des succès fort divers, il mourut sans avoir pu réussir; mais son fils, nommé aussi Jean de Montfort, après avoir battu Charles de Blois à Auray (1364), fut reconnu pour duc et transmit le duché à ses descendants. Un autre de ses fils, Simon, joua un grand rôle en Angleterre. MONTFORT (Simon, baron, puis comte de), fameux par ses expéditions contre les Albigeois, était né vers 1160, d'une famille originaire de Montfort l'Amaury. MONTFORT (Comtes de), famille bretonne, qui tirait son nom de Montfort-sur-Meu, près de Rennes, avait pour chef Jean de Montfort, 3e fils du duc de Bretagne Arthur II (m. en 1312) et frère consanguin du duc Jean III. Anc. abbaye d'Augustins; ancien domaine des Montfort